詳細講解各種調味料的作用是什么?

1.液體味料

醬油：可使菜肴入味，更能增加一些食物的色澤。適合紅燒及制作這些鹵味。

蠔油: 蠔油本身很鹹，可以被糖稍微中和。

色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。

芝麻油(芝麻油) : 菜肴從鍋裏倒出前，xo醬可以增加香氣。在醃制食物時，也可以添加以增加風味。

米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色形成黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加一些菜肴產品色澤。

甜面醬: 本身嘗起來鹹。用小火油煎，去除酸味。xo醬也可以用水稀釋，加少許糖調味，味道更好。

辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的一道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。

芝麻醬: 它是幹的。你可以用冷水或冷湯稀釋它。

番茄醬: 常用於番茄汁、酸甜菜肴中，xo醬可增加菜肴的色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入我們即可，以免影響香味就會散去。白醋略煮可使一些酸味較淡。

鮑魚醬: 采用天然鮑魚精制而成，適用於: 煎、煮、炸、油炸、鹵水等

XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴。

2.固體味料

鹽(低鈉鹽) : 烹飪中最重要的味道。其滲透性強，適用於食品醃制，但需注意醃制時間和數量。

糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。

味精：可增添一些食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

面粉: 加入面糊，增加成品的膨脹度。

面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉一起油炸時，它具有著色功能。

紅薯粉: 用於油炸粉。也可用作高更粉。

生粉:是一種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。

小蘇打粉：以適量加入小蘇打醃浸肉類，可使產品肉質相對較松滑嫩。

豆豉: 用水浸泡幹豆豉，使其軟化，然後切碎使用。使用前請將濕豆豉洗淨。